Jeg ønsker mig virkelig meget en ismaskine, men indtil den bliver en del af mit køkken, glæder jeg mig over den nemme og enkle opskrift på en lækker cremet parfait. Denne gang tilsatte jeg chokolade og marcipan.
Du skal bruge (4 pers.):
4 pasteuriseret æggeblommer (økologiske)
50 g sukker
1 stang vanilje (kornene)
2,5 dl fløde
50 g chokolade
30 g marcipan
Sådan gør du:
Sukker og æggeblommer piskes hvidt sammen med vaniljekornene. Hak chokoladen i mindre stykker og riv marcipanen groft. Tilsæt chokolade og marcipan til æggemassen. Fløden piskes til en let skum og vendes forsigtigt i. Hæld massen i en form og frys mindst 3 timer.
Du kan vælge jævnligt, at røre i parfait'n så chokoladen og marcipanen ikke falder til bunden, så undgår du også krystaller i isen.
Denne Vichyssoise var virkelig tiltrængt og nærende efter en uge i sengen med influenza. Vichyssoise er en fransk porre/kartoffelsuppe som ofte serveres kold med purløg. Jeg havde havde nogle porre, så brugte jeg blomkål i stedet.
Du skal bruge (4 pers.):
1/2 blomkålshoved
4 kartofler (mellemstore)
1 løg
1 fed hvidløg
3 dl vand
1/4 boullionterning, okse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/2 boullionterning, hønse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/4 l fløde
Salt og peber
20 jomfruhummerhaler
Purløg
Sådan gør du:
Fint hakket løg og hvidløg steges let i en lille smule smør, mens blomkål og kartofler renses, skrælles og skæres ud i mindre stykker og tilsættes. Hæld vand og boullion ved og lad det simre i ca. 15 min. til grøntsagerne er møre. Mens suppen koger pilles skallerne af jomfruhummerhalerne.
Når suppen er færdig kogt blendes den, så den får en en fin cremet konsistens. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden, lad den koge op under svag varme og jævnlig omrøring, smag til med salt og peber. Er suppen for tyk kan der tilsættes lidt ekstra fløde eller vand. Steg hummerhalerne i lidt smør eller olie til de har fået farve og er gennemstegte, ca. 3-4 min. Server suppen med jomfruhummerhalerne og et drys purløg.
Min første lagkage! Lavet med jordbær- og citronmousse, og den var helt fantastisk. Det tager tid, at lave en lagkage, men det er det hele værd, så kast dig endelig ud i det.
Det skal du bruge:
2 lagkagebunde (hjemmebagte eller købte af god kvalitet)
1 bagering, der passer til bundendes størrelse
200g marcipan
Flourmelis
konditorplast (hjælper med opbygningen af en ensartet kage)
1/4 l fløde til pynt
Jordbærmousse (se opskrift nedenfor)
Citronmousse (se opskrift nedenfor)
Sådan gør du:
Jordbærmousse:
400g frosne eller friske jordbær
1 stang vanilje
150g sukker
4 blade husblas
1/2 l fløde (38%)
Kog de frosne jordbær i en gryde med sukker, vaniljekorn samt den tomme vaniljestang. Efter 10-15 minutter tages vaniljestangen op og jordbærrene blendes med en stavblender. Lad det køle lidt af mens husblas udblødes i vand, ca. 10 min. Pres vandet fra husblassen og opløs husblassen i den stadig varme jordbærgrød. Pisk fløden til en let skum og rør forsigtigt jordbærgrøden i den piskede fløde af to gange.
Tag bageringen og sæt konditorplasten rundt i ringen (indvendigt) Strø lidt sukker på et fad eller en tallerken der passer i størrelsen med kagen og placer bageringen over. Læg den første lagkagebund i bageringen og put 2/3 af jordbærmoussen på bunden og fordel den over det hele, afslut med en glat overflade (resten af moussen kan hældes i skåle og spises eller lav små moussebomber til, at pynte kagen med). Stil kagen på køl en times tid eller til moussen er stivnet
Citronmousse:
1 blad husblas
1/4 liter fløde (38%)
1/2 vaniljestang -kornene herfra
2 spsk flormelis
Fintrevet citronskal fra 1 citron
Saft fra 1 citron
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10. min. Pisk fløden let og tilsæt sukker, citronskal og -saft. Tag husblassen af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i en skål over vandbad. Afkøl husblassen med lidt af flødeskummet og kom husblassen i resten af flødeskumsblandingen under omrøring.
Fordel citronmoussen over den afkølede jordbærmousse og læg den sidste lagkage bund ovenpå. Stil kagen på køl et par timer.
Marcipankant:
200g marcipan
175g flormelis
50g glukosesirup (kan undlades, men det gør marcipanen lidt tør og svære at arbejde med)
Rul marcipanen ud, så den passer med kagens omkreds og højde. Skær kanterne til, så du får en lige og pæn kant.
Fordel marcipanen rund om kagen og pynt kagen. Jeg pyntede med flødeskum og bomber af jordbærmousse.
