F I S K E K R E B I N E T T E R / Fish cakes

Jeg forsøger, at tænke fisk ind i aftensmaden eller frokosten to gange om ugen. Det kan være svært, at finde på nye retter med fisk og fiskedeller og fiskefilet er også favoritten hos os, især hos drengene. Jeg faldt over disse fiskekrebinetter på nettet en dag og tænkte de skulle prøves. De er SÅ gode! Fiskekrebinetterne er fyldt med friske krydderurter og får tankerne hen på sommer og friske nyopgravede grøntsager.

Det skal du bruge (ca. 8 stk):

1000-1200 g hvid fisk (vi brugte torsk, men lys sej er et godt og billigere alternativ)
Friske krydderurter (vi brugte dild og bredbladet persille), så meget du har lyst til.
Saft fra en citron
Salt og peber

Sådan gør du:

Start med, at skylle krydderurterne rigtig godt. Der må ikke være noget jord eller sand tilbage når de blandes med fisken. Hak fisken godt, men ikke for fint, krebinetterne skal være lidt grove. Tilsæt salt, peber samt citronsaft. Du kan evt. stege en lille krebinet, hvis du er i tvivl om der skal tilsættes mere salt og peber.
Krebinetterne skal steges ved svag varme, så du er sikker på at de er gennemstegte inden de bliver for branket.

Spis fiskekrebinetterne med rugbrød, gulerodsråkost og en dilddressing.

V I C H Y S S O I S E - M E D - J O M F R U H U M M E R H A L E R / Cauliflower vichyssoise with langoustine

Denne Vichyssoise var virkelig tiltrængt og nærende efter en uge i sengen med influenza. Vichyssoise er en fransk porre/kartoffelsuppe som ofte serveres kold med purløg. Jeg havde havde nogle porre, så brugte jeg blomkål i stedet.


Du skal bruge (4 pers.):

1/2 blomkålshoved
4 kartofler (mellemstore)
1 løg
1 fed hvidløg
3 dl vand
1/4 boullionterning, okse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/2 boullionterning, hønse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/4 l fløde
Salt og peber
20 jomfruhummerhaler 
Purløg


Sådan gør du:

Fint hakket løg og hvidløg steges let i en lille smule smør, mens blomkål og kartofler renses, skrælles og skæres ud i mindre stykker og tilsættes. Hæld vand og boullion ved og lad det simre i ca. 15 min. til grøntsagerne er møre. Mens suppen koger pilles skallerne af jomfruhummerhalerne.
Når suppen er færdig kogt blendes den, så den får en en fin cremet konsistens. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden, lad den koge op under svag varme og jævnlig omrøring, smag til med salt og peber. Er suppen for tyk kan der tilsættes lidt ekstra fløde eller vand. Steg hummerhalerne i lidt smør eller olie til de har fået farve og er gennemstegte, ca. 3-4 min. Server suppen med jomfruhummerhalerne og et drys purløg.