K A R R Y - O K S E K O F T A / Curry with beef kofta

For et par uger siden lavede jeg denne super lækre friske curry. Den vil uden tvivl holde dig varm på en kold dag :-)

Du skal bruge:
1 stor tsk garam masala
400 g oksekød
1 æg
olivenolie
1 dåse flåede tomater
Ingefær, revet (ca. 2 cm)
1 løg
2 fed hvidløg
1 bundt koriander
1 medium stærk chili
1 tsk gurkemeje
1 tsk flydende honning
1 spsk rogan josh karrypasta (kan købes i asiatiske butikker)
250 ml kokosmælk
Salt/peber

Serveres med:
Ris 
Cremefraiche/yoghurt
Limebåde

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader.
Start med at blande oksekødet godt med garam masala, æg og salt/peber. Lad det stå ca. 15 min. Form herefter farsen til små pølser, steg dem på en pande med lidt olie, til de er gyldne på alle sider. Sæt pølserne til side.
Løg, ingefær, chili, korianderstilke (gem bladene til pynt) og hvidløg blendes med halvdelen af de flåede tomater. Steg tomatblandingen af i en gryde med olie, gurkemeje, og rogan josh, lad tomatsovsen koge 5-10 minutter. Blend resten af tomaterne med kokosmælk og honning og hæld det i gryden til resten af tomatsovsen. Lad det hele koge godt igennem i ca. 10 minutter.

Læg dine koftapølser i et fad og hæld din karry over. Sæt det i ovnen ca. 20 min. til retten småsimre og pølserne er færdigtilberedte.

C H I C K E N - T I K K A - M A S A L A

Jeg kunne spise indisk mad hver dag! Det er ret nemt, at lave og smager helt fantastisk. Det kræver et basis lager af div. krydderier, men når du har købt krydderierne første gang er der til mange retter. Vær opmærksom på, at indisk mad ofte indeholder marineret kød eller bønner/linser der skal forberedes dagen før. 


Du skal bruge (dette er en børnevenlig udgave tilsæt mere chili, hvis du kan lide stærk mad): 

1. dag: kylling og marinade

1 tsk stødt nellike
1 tsk spidskommen
2 tsk garam masala (en indisk krydderiblanding der kan købes i de fleste supermarkeder)
1 stk lime
6 fed hvidløg
1 stykke ingefær skrællet og fint revet (ca. 5 cm)
6 store spsk yoghurt natural
1 tsk salt
800 g kyllingbryst (natural)

2. dag: Sovsen

2 løg
1/2 rød chili
30 g frisk koriander
Olivenolie
1 spsk stødt koriander
1 tsk paprika
1 tsk garam masala
6 spsk fint hakkede mandler
1 dåse tomater
1 dåse kokosmælk
1 hønseboullion terning
3 dl kogende vand

Basmatiris

Sådan gør du:

Kyllinge-marinaden:
Rist de tørre krydderier af på en varm pande ca. 1 minut. Hæld krydderier i en stor skål sammen med saften fra limen, de pressede hvidløg og den fint revet ingefær. Hæld nu yoghurt i skålen og rør det godt rundt. Skær kyllingen ud i stykker af 2x2 cm og bland det i den krydret yoghurt. Lad blandingen stå i køleskabet natten over (eller mindst 2 timer).

Sovsen:
Skræl og hak hvidløg og løg fint sammen med chili og stilkene fra den friske koriander (gem bladende til senere). Hæld løg, hvidløg, chili og koriander på en middelvarm pande med olivenolie og lad det simre i ca. 20 minutter til det er gyldent (rør jævnligt i det). Tilsæt stødt koriander, paprika og garam masala og kog det med et par minutter og tilsæt mandlerne.  Hæld dåse tomaterne i, tilsæt boullion terning det kogende vand og lad det koge i 5 min før du tilsætter kokosmælken. Sovsen skal simre i 40 minutter mens du kort steger kyllingestykkerne på en grillpande, så de får de klassiske grill-streger ca. 1-2 minutter på hver side (gem yoghurtblandingen). Kyllingen på ikke blive gennemstegt på panden. De grillede kyllingestykker og yoghurtblandingen kommes i sovsen og simrer med i ca. 15 min. Smag til med salt og peber. 
Server med basmatiris, de friske korianderblade og en raita

I N D I S K - C U R R Y - M E D - K Y L L I N G / Chicken curry -indian

Jeg holder meget af krydret og smagfuldt mad, derfor er indiske curryret en af mine top favoritter. Denne chicken curry er fra James Price og smager helt fantastisk, holder du lidt igen med chilien, så er retten yderst børnevenlig.



Du skal bruge:

• 800 g kyllingefilet
• 3 spsk neutral olie
• 5 hele nelliker
• 2-3 alm. kardemomme
• 2 laurbærblade
• 15-20 sorte peberkorn
• 3 mellemstore finthakkede rødløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 stor spsk. hakket hvidløg
• 1 stor spsk. hakket frisk ingefær
• Salt
• 1/2 spsk stødt kanel
• 1/2 spsk chilipulver
• 1/2 spsk. gurkemeje
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 2 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. garam marsala
• 2-3 grønne chili (eller efter smag)
• 4-5 dl. vand
• Frisk koriander
  
  
  Sådan gør du:
  
  
  Nelliker, laurbærblade, peberkorn og kardemomme sauteres i 3 spsk. olie i et lille minuts tid i en pande med høj kant. Tilsæt de hakkede løg og lad dem stege med til de falder sammen. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær og finthakket grøn chili. Mængden af chili kan justeres, hvis man gerne vil have en stærkere karry. Lad de hele stege roligt under omrøring til løgene begynder at få lidt farve. Tilsæt de flåede, hakkede tomater og lad blandingen koge roligt til al væden er forsvundet og olien begynder at udskille sig.

  Kom indholdet af panden i en blender og blend massen til en jævn pasta. Kom pastaen tilbage i panden og tilsæt kanel, chilipulver, stødt koriander, stødt spidskommen og garam marsala. Lad det hele stege igennem i nogle minutter. Tilsæt lidt vand så pastaen bliver lidt mere flydende og kom så kyllingen skåret i mundrette stykker i panden.

  Vend på det hele til kyllingestykkerne får lidt overflade og tilsæt så vand til sovsen har den rette konsistens. Smag til med salt og evt. en smule rørsukker. Læg låg på panden og lad kyllingen simre til den er mør. Drys med hakket frisk koriander.