M A N D E L K A G E - M E D - V A N I L J E S K U M / Almond cake

Denne mandelkage er let og smager dejligt af mandler og sommer. Sammen med vaniljeskum og friske sommerbær udgør mandelkagen en udsøgt dessert på en varm sommeraften.

Det skal du bruge:
(Jeg bruger altid økologiske- eller danske råvarer)

125 g sukker
125 g blødt smør
125 g revet marcipan
2 æg
40 g mel
50 g hele mandler
Evt. lidt revet mørk chokolade til pynt

Vaniljeskum:
1/4 l piskefløde
1 spsk sukker
1 stang vanilje, kornene


Sådan gør du:
Rist mandlerne af på en pande til de har fået farve. Mandlerne skal herefter blendes til en fin mel. Pisk sukker og smør hvidt og skummende, tilsæt revet marcipan i mazarindejen og pisk det hele sammen. Æg tilsættes ét ad gangen, mens der piskes. Tilsæt mel og mandelmel og rør mazarindejen godt sammen.

Bag kagen i en smurt tærteform ca. 20 min. ved 175 grader. Lad kagen køle af.

Vaniljeskum:
Pisk fløden med sukker og vaniljekorn. Det skal være let pisket, men lidt fast. Stil vaniljeskummen på køl til mazarinkagen er færdig og kølet af. 

Pynt kagen med vaniljeskum, chokolade og friske sommerbær.

M A Z A R I N K A G E - M E D - H I N D B Æ R / Raspberry cakes

Vi holder sommerferie og nyder godt af Mols' friske frugt og grønt. Disse små fine hindbær-mazarinkager smager fantastisk af sommer og man kan nemt spise to.

Du skal bruge (12 små kager) :

(Jeg bruger altid økologiske- eller danske råvarer)

125 g sukker

125 g smør, blødt
125 g marcipan, groft revet
2 æg
50 g mel
24 hele hindbær, vasket og renset

Vaniljeskum:
1/4 piskefløde
1 spsk sukker 
1/2 stang vanilje, kornene

Sådan gør du:
Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt revet marcipan og pisk det hele sammen. Tilsæt æg, ét ad gangen, mens du pisker. Tilsæt mel og rør det godt ud i mazarindejen.
Smør en muffinform (til 12 kager) med smeltet smør og fyld hullerne 2/3 dele op med mazarindejen. Pres et hindbær ned i midten af, hver mazarinkage.

Bag kagerne ved 175 grader i 20 min.

Vaniljeskum:
Pisk fløden med sukker og vaniljekorn. Det skal være let pisket, men stadig fast. Stil vaniljeskummen på køl til mazarinkagerne er færdige og kølet af.

Pynt, hver mazarinkage med vaniljeskum og et hindbær på toppen. 

T I R A M I S Ù

En tiramisú går man aldrig galt i byen med. Det er en italiensk dessert lavet på mascapone og små søde kiks (ladyfingers), og med undertoner af kaffe og portvin er det den perfekte afslutning efter en lækker middag. Jeg er ikke kaffedrikker derfor er min udgave med meget lidt kaffe, men alligevel nok til, at den har kaffesmag som en klassisk tiramisú skal have.

Du skal bruge (6 personer):

4 pastauriseret æggeblommer

4 spsk sukker

1 dl Masala eller anden hvid portvin

1 stang vanilje, kornene

1 dl fløde

500 g mascapone 

200 g ladyfingers

1 dl kaffe

6 weck glas eller andre mindre skåle

Drys: Kakao

Sådan gør du:

Start med, at brygge en stærk kop kaffe. Bræk nogle ladyfingers i stykker, så bunden på weck glassene er dækket. Hæld 2 teskefulde Masala  over dine ladyfingers og gør det samme med kaffe tilsæt evt. lidt mere af hver, hvis ladyfingers'ne ser tørre ud. 

Pisk æggeblommer og sukker sammen og vend mascaponen i. Pisk fløde og vaniljekorn sammen til en let flødeskum og vend det i mascaponecremen. Fordel halvdelen af mascaponecremen over dine ladyfingers i weckglassene. Læg et nyt lag ladyfingers på og fordel resten af cremen i glassene. Læg låg på og stil din tiramisú i køleskabet mindst 3 timer, inden servering drysses med kakao.

B R O W N I E

Det er søndag, og jeg trænger virkelig meget til kage! Denne brownie er blød, svampet og smager af dejligt af chokolade, derfor er den også i top 5 over yndlingskager her i familien.
Husk, hvis du har en rest om et par dage, så prøv mine lækre romkugler.

Du skal bruge:

250 g smør
150 g mørk chokolade (hakket i små stykker)
4 æg 
250 g sukker
150 g hvedemel
3 spsk kakao
evt. 200 g hakkede valnødder


Sådan gør du:

Smelt smør og chokolade sammen og lad det køle af. Pisk æg og sukker til en "æggesnaps", det tager ca. 5 min. Bland herefter forsigtigt mel og kakao i massen (tilsæt også valnødder her). Vend den afkølede chokoladeblanding i. Hæld brownie-dejen i en form (ca. 20 x 30) foret med bagepapir, og lad kagen bage ved 175 grader ca. 25 min. 
Kagen må godt føles en smule underbagt, så er den "svampet" som en brownie skal være.

R O M K U G L E R /Danish pastry

Hvem kan ikke lide romkugler! Jeg har ofte smidt tørre kagerester ud fordi, jeg ikke har tænkt på, at genbruge dem, men det er slut fra nu af! Du kan bruge alle mulige slags kagerester og marmelader. Jeg er nok mest til en helt klassisk romkugle, så her er min opskrift på bløde klassiske og velsmagende romkugler.

Det skal du bruge (15 mellemstore romkugler):

500 g kagerester (jeg bruger chokoladekage)

4-5 spsk hindbærmarmelade

1 stang vanilje

1 spsk sukker

1-2 spsk rom (eller essens, hvis det er til børn)

Kokosmel (eller andet)

Sådan gør du:

Flæk vaniljestangen og bland kornene med sukkeret. Hæld derefter alle ingredienserne i en røremaskine og kør det hele til en blød romkuglemasse. Smag til og tilsæt evt. lidt mere marmelade eller rom/-essens. Romkuglemassen sættes på køl ca. en halv time, hvorefter romkuglerne formes og rulles i kokosmel. Stil romkuglerne på køl til de skal spises.

B A N A N K A G E / Bananabread

Denne banankage er en helt klassisk kage fra Karolines Køkken. Jeg har bagt den mange gange og den er nem, enkelt og yderst velsmagende.

Det skal du bruge:

3 æg

170 dl sukker

2 vaniljestænger

125 g hvedemel

1 tsk bagepulver

100 g smeltet, afkølet smør

1 moset banan

50 g hakket chokolade

100 g smeltet mørk chokolade til overtræk

Sådan gør du:

Smelt smørret og lad det køle af. Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud og bland vaniljekorn og sukker til en mørk masse. Pisk æg og vaniljesukker til en æggesnaps og rør forsigtigt smørret i, inden du slukker maskinen. Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i æggemassen med en dejskraber. Vend den mosede banan og den hakkede chokolade i. Hæld dejen i en smurt franskbrødsform og bag kagen nederst i ovnen på 175 grader ca. 55 minutter.

Lad kagen køle af før du hælder den smeltede chokolade over.

G A M M E L D A G S Æ B L E K A G E / Danish apple cake

Denne lækre æblekage smager af sommer, sol og gode minder og, så er den rigtig nem, at lave. Jeg bruger 2 vaniljestænger, da jeg godt kan lide den intense vaniljesmag sammen med de syrlige æbler. Man kan sagtens nøjes med en vaniljestang.

Du skal bruge (4 pers.):

1,5 kg skrællede æbler i mindre tern
2 stænger vanilje
2 spsk sukker
1 pose makroner
1 dl vand
1/4 dl fløde (38%)
Lidt revet chokolade

Sådan gør du:

Put æblerne i en gryde. Flæk- og skrab kornene ud af vaniljestængerne. Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret og put vaniljesukkeret og de tomme vaniljestænger op i gryden med æblerne sammen med resten af sukkeret. Tilsæt vandet og lad det koge til en grov æblemos. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Tag de tomme vaniljestænger op af æblemosen og lad mosen køle af.

Anret æblekagen i glas med æblemos, makroner, æblemos og makroner. Pynt til sidst med flødeskum og lidt revet chokolade.

M Ø R K chokolade B R O W N I E med saltet karamel / Dark chocolate brownie with salted caramel:

Mørk chokolade er klart min favorit og jeg kan spise den til- og på- og i alt. Denne chokolade brownie er super lækker og mørk i smagen. Brownien smager ekstra godt med saltet karamelsovs.


Du skal bruge:

125 g mørk chokolade
125 g smør
2 æg
2,5 dl sukker
1 stang vanilje, kornene
3 spsk kakaopulver
1,5 dl hvedemel
200 g hakkede mandler


Saltet karamelsovs

200 g sukker
50 g smør
1,25 dl fløde (38%)
Havsalt efter smag


Sådan gør du:

Brownie: Smelt chokolade og smør sammen mens du flækker vaniljestangen og blander kornene med noget af sukkeret. Køl chokolademassen lidt af og pisk æg og vaniljesukker lyst og luftigt. Rør forsigtigt kakao og mel i æggemassen, så du beholder noget af luftigheden. Bland derefter chokolademassen og mandler i.

Bag brownien i en 24x24 cm form ved 175 grader ca. 25 min. Beklæd- eller smør evt. formen inden du hælder dejen i.

Saltet karamel sovs: Lad stille og roligt sukkeret smelte i en gryde. Du skal ikke røre i det, så undgår du klumper. Når sukkeret er smeltet fjerner du gryden og tilsætter smørret under omrøring. Når smørret er smeltet sættes gryden tilbage på varmen og fløden tilsættes, mens du stadig rører i karamelmassen. Når karamellen er blevet ensartet og tyk fjernes den fra varmen og der tilsættes salt efter smag.
Er karamellen for tyk tilsættes der lidt ekstra fløde, er den for tynd kan den koges lidt mere.

M A D E L E I N E S med birkes og citron / Madeleines with poppy seeds and lemon

Disse lækre franske madeleinekager burde man altid have en pose af i fryseren. Madeleinekagen er super lækker og citronen og de knasende birkes løfter en ellers lidt neutral kage. 


Du skal bruge (ca. 15 stk):

2 æg 
80 g sukker
Revet skal fra en 1/2 citron (når du bruger skal fra citron SKAL den være økologisk!)
1 1/2 spsk citronsaft
100 g mel
80 g smeltet smør
1/2 stang vanilje
1/2 tsk bagepulver
1 spsk blå birkes
Madeleine form


Sådan gør du:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, bland det godt med sukkeret. Pisk æg og vaniljesukker lyst og luftigt mens du smelter smørret. Bland citronsaft og -skal i . Vend forsigtigt de sidste ingredienser i dejen, så du beholder så meget luft i dejen som muligt. Madeleinekagerne bages 10-12 minutter ved 200 grader.

B R U N S V I G E R / Danish pastry

Brunsviger er en klassiker! Det er en super nem kage at bage og alle kan lide den. Denne brunsviger er fra dygtige AnneAuChocolat.

Du skal bruge:

2,5 dl lunken vand
25 g gær
1 æg 
50 g sukker
5 g salt
ca. 450 g hvedemel
37,5 g smeltet smør

Fyld:
125 g brun farin
125 g smør
1/4 dl sirup

Sådan gør du:
Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt æg derefter salt, sukker og mel. Rør det sammen og tilsæt til sidst det smeltede smør. Rør dejen godt på røremaskine, 5-7 minutter, til dejen slipper siderne. Lad dejen hæve 30 min.
Lav fyldet mens dejen hæver. Kog let farin, smør og sirup sammen i en gryde og stil det til side.
Fordel dejen godt i en bageform foret med bagepapir (ca. 30x20). Lav fordybninger i dejen med fingerne, så fyldet kommer ned i kagen. Fordel fyldet på sejen og lad brunsvigeren hæve en times tid.
Bag brunsvigeren i 18 minutter ved 200 grader varmluft.
Brunsviger smager bedst den dag den er bagt, og allerbedst 15-20 minutter efter den er taget ud af ovnen og stadig er lidt lun. Dagen efter kan den lunes i ovnen, så fyldet smelter lidt igen.

K A N E L S N E G L E med havregryn / Cinnamon buns

Vi er ret vilde med kanelsnegle herhjemme. Drengene elsker, at deltage i bagningen og ikke mindst spise resterne af det lækre kanelfyld. Jeg kan generelt godt lide, at putte havregryn i mit bagværk, det giver en lille smule sprødhed og lidt bedre samvittighed :-)


Du skal bruge: (Denne opskrift giver ca. 6 store- eller 9 små kanelsnegle.)
15 g gær
2 dl vand, lunken
2 dl hvedemel
2 dl havregryn
30 g smør, blødt
1 spsk. sukker
lidt salt

Fyld:
1 dl brun farin
50 g smør
2 tsk kanel

Glasur:
Vand 
Flormelis

Sådan gør du: 

Rør gæren ud i det lunkne vand og rør derefter resten af ingredienserne i. Jeg bruger en røremaskine, men har du ikke sådan en så ælt dejen godt i hænderne. Dejen må ikke være klistret. Lad dejen hæve ca. en time.
Begynd på fyldet, mens dejen hæver. Rør smør og brun farin sammen og tilsæt kanel. Lad det stå på køkkenbordet til det skal bruges.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til den ca. måler 30x15 cm. Smør fyldet på dejen, så det dækker helt ud i kanterne. Rul dejen sammen til en pølse og skær det antal kanelsnegle du ønsker. Læg kanelsneglene på en bageplade (med bagepapir) eller i en bageform (med bagepapir). Jeg bruger ofte en bageform, da det giver nogle mere ensartet kanelsnegle. Lad dem efterhæve i en lille time.
Bag kanelsneglene ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
Lad kanelsneglen køle lidt af inden du pynter med glasur. Er kanelsneglene for varme løber glasuren af. Lav en lidt tyk glasur af vand og flormelis. Brug evt. en sprøjtepose til, at sprøjte glasuren på, ellers brug en kniv.

S A L T E K A R A M E L L E R / Salted caramels

Disse karameller skal prøves, de smager himmelsk!! Sammenspillet mellem salt og sødt er helt perfekt og man bliver nærmest afhængig :-) En super aktivitet sammen med børn.

Det skal du bruge:

5 dl fløde 38%
250 g sukker
120 g glukose sirup
1 spsk Meldon seasalt

Sådan gør du:

Kog sukker, fløde og glykosesirup ved middel varme i omkring 30-40 minutter. Måske lidt længere. Gå lidt til og fra det og rør i det indimellem, det kan sagtens stå og passe sig selv lidt, bare hold øje med at det ikke koger for voldsomt. Til sidst er karamelmassen gylden, sej og tyktflydende. Det skal være sådan, at den slipper bunden når man rører i den. Prøv at tage en lille teske og hæld lidt på en tallerken, køl af og se om den stadig er lidt for blød, kog den evt. et par minutter mere. Når du vurdere, at karamellen er færdig, drysses salt i, rør hurtigt rundt og hæld den op i en beholder som er havde foret med bagepapir. Karamellen skal have en højde på omkring 1 – 1 1/2 cm i formen. Så skal den ellers køle i nogle timer inden de skæres ud og pakkes fint ind i kvadratiske stykker bagepapir.

Opskriften er tyvstjålet fra dygtige Valdemarsro.dk

H A V R E G R Y N S K U G L E R

Disse havregrynskugler er super lækre! Jeg er vild med det lille strejf af kaffe og, så er der kun en lille smule smør i, hvilket gør dem mindre syndige :-) Havregrynskugler er en oplagt børneaktivitet. 

Det skal du bruge: 

85 g grove havregryn
40 g kokosmel
30 g sukker
2 spsk færdigbrygget stærk kaffe
1 spsk blødt smør
15 dadler uden sten
Evt. latexhandsker når havregrynskuglerne skal trilles.

Kokos til at trille kuglerne i.


Sådan gør du: 

Jeg blender dadler og smør i en minihakker, så er det nemmere at arbejde med. Herefter blander jeg alle ingredienserne sammen. Ta' en teskefuld af massen mellem hænderne og tril små kugler, vend dem i kokosmel og stil dem på et fad. Fortsæt til der ikke er mere tilbage. 
Jeg stiller dem i køleskabet en halvtimes tid inden vi begynder, at spise dem.

C I T R O N M Å N E med kvark / Lemon cake

Denne citronmåne er en af mine absolutte favoritkager. Der skal kvark i, hvilket gør kagen frisk, saftig, svampet og let sammen med citronen.

Opskrift:

50 g smør

2 æg

Saften af én citron

Revet skal af 2 øko citroner

225 g sukker

150 g kvak (skyr kan også bruges)

180 g hvedemel

Glasur:

200 g flormelis

4 spsk citronsaft

Lidt kogende vand

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 175 grader. 
Smelt smørret i en gryde. Riv citronen og pres saften ud bagefter. 
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, pisk derefter kvark, citronsaft og -skal og smøret i.
Mel og bagepulver kommes i en anden skål, og sigtes i æggemassen. Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen, lidt ad gangen med en ske. 
Hæld forsigtigt dejen i en smurt springform, og glat den ud med en dejskraber. 
Bag kagen i ovnen i 40-45 minutter. Stik eventuelt i den for, at se om den er færdig. 
Når kagen er afkølet, smørres glasuren på. 

Hæld flormelis, smør og citronsaft i en skål. Hæld en spsk kogende vand i ad gangen indtil glasuren er, som du vil have den. 

G U L E R O D S K A G E / carrot cake

Super dejlig, svampet og krydret gulerodskage. Denne er lavet uden flødeostcreme, da jeg helst vil have kagen ude. 

3 æg
1 1/2 dl smagsneutral olie
450 g brun farin
210 g mel
300 g groft revet gulerod
1 1/2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
1 tsk stødt nellike
1/2 tsk salt
100 g valnødder
2 dl rosiner
Lidt smør til formen

Det hele blandes sammen og kommes i en smurt rund form (ca. 22 cm i diameter). Sæt kagen i en kold ovn og bag ca. 70 min. ved 180 grader varmluft.


Kagen vil passe fint som julekage pga. krydderierne.

Opskriften er fra dygtige Anne au Chocolate