V I C H Y S S O I S E - M E D - J O M F R U H U M M E R H A L E R / Cauliflower vichyssoise with langoustine

Denne Vichyssoise var virkelig tiltrængt og nærende efter en uge i sengen med influenza. Vichyssoise er en fransk porre/kartoffelsuppe som ofte serveres kold med purløg. Jeg havde havde nogle porre, så brugte jeg blomkål i stedet.


Du skal bruge (4 pers.):

1/2 blomkålshoved
4 kartofler (mellemstore)
1 løg
1 fed hvidløg
3 dl vand
1/4 boullionterning, okse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/2 boullionterning, hønse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/4 l fløde
Salt og peber
20 jomfruhummerhaler 
Purløg


Sådan gør du:

Fint hakket løg og hvidløg steges let i en lille smule smør, mens blomkål og kartofler renses, skrælles og skæres ud i mindre stykker og tilsættes. Hæld vand og boullion ved og lad det simre i ca. 15 min. til grøntsagerne er møre. Mens suppen koger pilles skallerne af jomfruhummerhalerne.
Når suppen er færdig kogt blendes den, så den får en en fin cremet konsistens. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden, lad den koge op under svag varme og jævnlig omrøring, smag til med salt og peber. Er suppen for tyk kan der tilsættes lidt ekstra fløde eller vand. Steg hummerhalerne i lidt smør eller olie til de har fået farve og er gennemstegte, ca. 3-4 min. Server suppen med jomfruhummerhalerne og et drys purløg.

P H O - M E D - K Y L L I N G / Chicken pho

I dag lavede jeg denne fantastiske og meget nemme vietnamesiske kyllingsuppe, Pho. Den er er super lækker og mættende på en kold efterårsdag. Vi fik den til frokost.


Du skal bruge:

2 kyllingefileter i skiver (eller rester fra en kogt- eller stegt kylling)
2 spsk fint hakket ingefær
2 fed fint hakket hvidløg
1 spsk sesamolie
1/2 tsk salt
6 dl kyllingefond (boullionterning kan bruges)
1 jalapeno, tyndt skåret
3 forårsløg
2 spsk soya
1 spsk risvin eddieke
2 små bok choy
Nudler (en pakke med 4)
Koriander, hakket

Sådan gør du:

Varm sesamolien op under svag varme og sautér hvidløg og ingefær kort. Tilsæt kyllingen og bok choy og sautér til kyllingen er næsten gennemstegt, tilsæt kyllingefond, forårsløg og jalapeno lad det koge ca. 15 min.

I mens koges nudlerne i saltet vand. Når de er færdige skylles nudlerne under kold vand og sættes til side.

Tilsæt soya og vineddike til supper og smag til med salt. 
Server suppen i en skål med nudler, suppe, kylling og hakket koriander.