B A G E L S

Vi er en rigtig madpakke familie. Det betyder rugbrødsmadder en del gange om ugen, hvilket ofte er ret kedeligt. Men nu er jeg blevet ret vild med bagels. Jeg har altid troet de var tørre og umulige, at holde pålægget i, men bagels er sprøde udenpå og blød indeni, hvilket jeg synes er ret lækkert. Pynt dem med ost, birkes, salt, peber...eller put spinat, gulerod, tomat eller kerner i dejen, kun fantasien sætter grænser. De er super nemme, at bage og drengene elsker, at hjælpe til med hullerne.

Du skal bruge (8 store):

450 g hvedemel

0,25 dl lys sirup

1 spsk olie

0,75 spsk salt

2,5 dl vand, lunkent

25 g gær

1 spsk sukker

Pynt: birkes, sesamfrø, salt/peber eller andet. 

1 udstikker, ø 3 cm

Sådan gør du:

Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt de øvrige ingredienser. Rør eller ælt dejen til den er glat og smidig. Lad den hæve 15 min.

Del dejen i 8 boller og pres bollerne flade. Brug udstikkeren til, at lave et hul i midten. Lad dine bagels hæve ca. 30 min. et lunt sted.

Inden hævningen er færdig, sættes en gryde over at koge med en masse vand. Kog bagelsne ca. 2 minutter på hver side. Læg de kogte bagels på en bageplade med papir og pynt. 

Bagelsne bages ved 200 grader i en alm. ovn ca. 25 min.

B A S I L I K U M H U M M U S /Basil hummus

Denne basilikum hummus får tankerne hen på varme sommerdage med grillerier og lækre salater og, så smager den bare fantastisk til alt!


Du skal bruge:

1 dåse øko kikærter 
1 stor bundt øko basilikum
1 lille fed hvidløg
2 tsk øko- skyr eller creme fraiche
2 spsk øko olivenolie
Citronsaft øko
Salt/Peber


Sådan gør du:

Rens og vask basilikum rigtig godt. Hæld væsken fra kikærterne og skyl dem under koldt vand. Put basilikum, skyr, kikærter, hvidløg og olie i en minihakker/blender og rør det til en ensartet mos. Smag hummussen til med salt/peber og citronsaft. Stil hummussen på køl til den skal spises. Den holder sig fint et par dage i køleskabet.

RUGBRØDSMAD med avocado og parmaskinke / Ryebread with parmaham and avovado

Har vi ikke rester, så består min frokost oftes af rugbrødsmadder, hvilket ofte kan bliver ret kedeligt. Jeg forsøger, at gøre rugbrødsmadderne så lækre, at jeg glæder mig hele formiddagen til frokostpausen :-) Dette er en af mine favoritter.

Du skal bruge:

1 skive rugbrød

1 skive god parmaskinke

1 avocado

2 tsk creme fraiche 

Lidt mayonnaise

Citron

Salt/peber

Sådan gør du:

Rist rugbrødet så det bliver sprødt. Smør det med lidt mayonnaise og læg avocado stykker på. Pres citronsaft over avocadoen og læg parmaskinken på. Krydder med salt og peber inden du drypper creme fraiche over.

T O A S T

Denne toast er den perfekte morgenmad/frokost især, hvis man har tømmermænd :-) Den er ret enkelt, utrolig velsmagende og fuld af kalorier.


Du skal bruge:

2 stykker fuldkornstoastbrød 
2 stykker parmaskinke
2 skiver ost
smør
1 æg
Ketchup
Lidt sennep


Sådan gør du:

Sæt et spejlæg over på en pande med lidt smør, mens du begynder på toasten
Smør begge toastbrød på den ene side med smør og vend dem. Smør ketchup på det ene-.  og en lille smule sennep på det andet brød. Læg begge skiver skinke og ost på det ene brød og saml toasten som var det en sandwich. Læg toasten på panden med spejlægget og steg den på begge sider til den er gylden og osten er smeltet. Jeg vil helst have spejlægget ovenpå, så blommen giver en lille sovs til toasten.

F R I T A T T A

Fritatta med grønkål, spinat og kartofler

Vi laver oftes fritatta (eller omelet/æggekage) i weekenderne. Det er en god start på dagen og den holder dig mæt i mange timer. Du kan tilsætte lige, hvad du vil bare du husker, at gennembage fritatta'n. Er der grøntsager i der afgiver meget væske, så tager den lidt længere tid om, at blive færdig. 

Du skal bruge:

En god håndfuld spinat
Et par små stængler grønkål (ca. en håndfuld når det er taget af stænglen)
En rest kartofler
Salt/Peber
5 æg
1/2 dl. mælk
1 løg
1 lille fed hvidløg
Frisk ingefær (ca. 2 cm.)
Smør eller olie til stegning


Sådan gør du:

Vask grønkål og spinat rigtig godt. Der må ikke være rester af jord eller sand på. Pil grønkålen fra stænglen og hak det lidt groft sammen med spinaten og skær kartoflerne i små tern. Pisk æg, mælk og salt/peber sammen i en skål.
Hvidløg, løg og skrællet ingefær hakkes i en minihakker eller hak det fint med en kniv. Svits det hakkede løg, hvidløg og ingefær over svag varme, et par minutter på en pande. Tilsæt grønkål og spinat og lad det står til det falder lidt sammen tilsæt nu kartoflerne. Rør i det et par minutter inden du tilsætter æggemassen. Jeg lader først fritatta'n står og stege på komfuret ca. 5 min og bager den færdig i ovnen ved 200 grader. Du kan også lade den stå på komfuret ved svag varme, men sæt låg på panden eller en tallerken, så overfladen også får godt med varme. En fritatta skal have ca- 10-15 min.

Vi spiser oftes rugbrød til, hvis vi har en rest pesto eller tapenade kommer jeg også det på.

Fritatta med rød peber, grønkål, spinat, parmesanost og basilikumpesto

P H O - M E D - K Y L L I N G / Chicken pho

I dag lavede jeg denne fantastiske og meget nemme vietnamesiske kyllingsuppe, Pho. Den er er super lækker og mættende på en kold efterårsdag. Vi fik den til frokost.


Du skal bruge:

2 kyllingefileter i skiver (eller rester fra en kogt- eller stegt kylling)
2 spsk fint hakket ingefær
2 fed fint hakket hvidløg
1 spsk sesamolie
1/2 tsk salt
6 dl kyllingefond (boullionterning kan bruges)
1 jalapeno, tyndt skåret
3 forårsløg
2 spsk soya
1 spsk risvin eddieke
2 små bok choy
Nudler (en pakke med 4)
Koriander, hakket

Sådan gør du:

Varm sesamolien op under svag varme og sautér hvidløg og ingefær kort. Tilsæt kyllingen og bok choy og sautér til kyllingen er næsten gennemstegt, tilsæt kyllingefond, forårsløg og jalapeno lad det koge ca. 15 min.

I mens koges nudlerne i saltet vand. Når de er færdige skylles nudlerne under kold vand og sættes til side.

Tilsæt soya og vineddike til supper og smag til med salt. 
Server suppen i en skål med nudler, suppe, kylling og hakket koriander.

P E S T O

Du skal bruge:

1 stor håndfuld basilikum (fx en hel potte), skyllet

1 stort fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 stykke parmesanost (ca. 2 cm tyk)

salt

Tilsæt evt. 1 dl pinjekerner eller andre nødder

Sådan gør du:

Put det hele i en minhakker (vent med saltet) eller hak det meget fint og bland det med olien. Til sidst smages til med salt, tilsæt evt. lidt mere olie.

S P A G H E T T I - C A R B O N A R A uden æg / without eggs

Mine drenge elsker denne spaghetti carbonara og den er tilmed super enkelt at lave.


Det skal du bruge:

200 g god økologisk bacon (gerne et helt stykke du selv skærer ud)
1 fed hvidløg
1 tsk smør
2 dl fløde
Frisk revet parmesanost
Friske basilikumblade
Spaghetti
1 dl kogevand fra spaghettien
peber

Sådan gør du:

Sæt vand, tilsat lidt salt, over til spaghetti. Skær baconen ud i mellemstore tern og steg dem på panden med smørret. Når de er gyldne tilsættes hvidløg, lad det stege et par minutter. Kom fløden på panden og lad det koge ind til en cremet sauce. Smag til med peber. Skru ned på lav varme, mens spaghettien koger. Spaghettien skal være "al dente" dvs. den ikke skal være færdigkogt, når du tager den af. Kog den evt. et par minutter mindre end angivet på pakken. Når du hælder vandet fra spaghettien, er det vigtigt, at du gemmer ca. 1 dl af kogevandet. Hæld pastaen tilbage i gryden med kogevandet og tilsæt bacon-flødesaucen. Rør godt rundt, så det hele bliver blandet. Servér med revet parmesan og fint hakket basilikumblade.

R I S T E D E L Ø G /Fried onions

Ingen burger eller hotdog uden ristede løg. Her er en nem og enkelt opskrift, hvor løgene skal ristes i ovnen.

Det skal du bruge:
2-3 store løg
2 spsk olie (gerne smagsneutral)
salt

Sådan gør du:
Halver løgene og skær dem fint ud. Put dem i en pose med olie og lidt salt og ryst posen godt. Fordel løgene på en bagplade med bagepapir og rist dem på 100 grader i et par timer. Hold løbende øje med løgene, så de ikke bliver brændte, de skal gyldne og sprøde.