H A V R E G R Y N S K U G L E R

Disse havregrynskugler er super lækre! Jeg er vild med det lille strejf af kaffe og, så er der kun en lille smule smør i, hvilket gør dem mindre syndige :-) Havregrynskugler er en oplagt børneaktivitet. 

Det skal du bruge: 

85 g grove havregryn
40 g kokosmel
30 g sukker
2 spsk færdigbrygget stærk kaffe
1 spsk blødt smør
15 dadler uden sten
Evt. latexhandsker når havregrynskuglerne skal trilles.

Kokos til at trille kuglerne i.


Sådan gør du: 

Jeg blender dadler og smør i en minihakker, så er det nemmere at arbejde med. Herefter blander jeg alle ingredienserne sammen. Ta' en teskefuld af massen mellem hænderne og tril små kugler, vend dem i kokosmel og stil dem på et fad. Fortsæt til der ikke er mere tilbage. 
Jeg stiller dem i køleskabet en halvtimes tid inden vi begynder, at spise dem.

B RO W N I E

 

Vi har nok alle en favorit opskrift på brownies. Her er min. Den er sød, syrlig og fudgy på én gang og jeg er vild med den!

Det skal du bruge:

100 g smør

2 æg

2,5 dl sukker

1,5 dl hvedemel

4 spsk kakao

1 stang vanilje

lidt salt

50 g hakket hvid chokolade
2 spsk frysetørret solbær (jeg brugte pulver)

Evt. 100 g hasselnødder eller andre nødder

Sådan gør du:

Smelt smørret og køl det af. Hak nødderne imens, hvis du skal have nødder i. Flæk vaniljestangen og bland kornene med lidt af sukkeret til vaniljen er oplyst i sukkeret. Pisk æg og sukker sammen i en skål tilsæt vaniljen. Rør mel, kakao, chokolade, solbær og salt i sukker-æggemassen, hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.

Put bagepapir i en form og hæld brownie-massen i. Bag brownien ved 175 grader i 20-30 minutter. Den må ikke få for meget. Brownien er færdig når en strikkepind stikkes i kagen og der stadig klæber en lille smule dej til.

H J E M M E L A V E T - S M Ø R / Homemade butter

Julen og julefrokosterne står for døren og, hvad er bedre end hjemmelavet smør på friskbagt rugbrød. Det er super nemt, smager fantastisk og en god børneaktivitet!

Det skal du bruge: 
1/4 l økologisk fløde
Salt

Sådan gør du: 
Hæld fløden i en røremaskine og PISK. Smørret er færdigt når fløden har skilt vallen fra, det tager lidt tid. klem forsigtigt smørret i dine hænder for, at skille det sidste valle fra. Tilsæt salt efter smag og rør det ind i smørret. Opbevar smørret i køleskabet et par uger.

V A N I L J E K R A N S E / Danish butter cookies

Vaniljekranse er uden tvivl min favorit julesmåkage og jeg bager dem flere gange i juletiden. Denne opskrift med mandelmel gør vaniljekransen ekstra sprød.

Du skal bruge (ca. 35 stk.):

200 g blødt smør
Korn af en stang vanilje
180 g sukker
1 æg, mellemstort
250 g hvedemel
75 g mandelmel


Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 200 grader. 
Bland vaniljekorn sammen med sukkeret og rør det med det bløde smør i en skål. Rør ægget i. Bland hvedemel og mandelmel, og rør det i dejen.

Albert, min trofaste køkkenhjælper

Kom dejen i en sprøjtepose (jeg brugte en kraftig plastsprøjtepose) og vælg en stjernetyl i mellemstørrelse. Sprøjt dejen ud i kranse på bagepapir i ønsket størrelse. Lav lidt mellemrum mellem kagerne. Bag vaniljekransene 10-12 minutter, eller til de er let gyldne. Lad vaniljekransene køle af inden du putter dem i en tætsluttende beholder.

P A R F A I T

Jeg ønsker mig virkelig meget en ismaskine, men indtil den bliver en del af mit køkken, glæder jeg mig over den nemme og enkle opskrift på en lækker cremet parfait. Denne gang tilsatte jeg chokolade og marcipan.

Du skal bruge (4 pers.):

4 pasteuriseret æggeblommer (økologiske)
50 g sukker
1 stang vanilje (kornene)
2,5 dl fløde
50 g chokolade
30 g marcipan

Sådan gør du:

Sukker og æggeblommer piskes hvidt sammen med vaniljekornene. Hak chokoladen i mindre stykker og riv marcipanen groft. Tilsæt chokolade og marcipan til æggemassen. Fløden piskes til en let skum og vendes forsigtigt i. Hæld massen i en form og frys mindst 3 timer.

Du kan vælge jævnligt, at røre i parfait'n så chokoladen og marcipanen ikke falder til bunden, så undgår du også krystaller i isen.

V I C H Y S S O I S E - M E D - J O M F R U H U M M E R H A L E R / Cauliflower vichyssoise with langoustine

Denne Vichyssoise var virkelig tiltrængt og nærende efter en uge i sengen med influenza. Vichyssoise er en fransk porre/kartoffelsuppe som ofte serveres kold med purløg. Jeg havde havde nogle porre, så brugte jeg blomkål i stedet.


Du skal bruge (4 pers.):

1/2 blomkålshoved
4 kartofler (mellemstore)
1 løg
1 fed hvidløg
3 dl vand
1/4 boullionterning, okse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/2 boullionterning, hønse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/4 l fløde
Salt og peber
20 jomfruhummerhaler 
Purløg


Sådan gør du:

Fint hakket løg og hvidløg steges let i en lille smule smør, mens blomkål og kartofler renses, skrælles og skæres ud i mindre stykker og tilsættes. Hæld vand og boullion ved og lad det simre i ca. 15 min. til grøntsagerne er møre. Mens suppen koger pilles skallerne af jomfruhummerhalerne.
Når suppen er færdig kogt blendes den, så den får en en fin cremet konsistens. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden, lad den koge op under svag varme og jævnlig omrøring, smag til med salt og peber. Er suppen for tyk kan der tilsættes lidt ekstra fløde eller vand. Steg hummerhalerne i lidt smør eller olie til de har fået farve og er gennemstegte, ca. 3-4 min. Server suppen med jomfruhummerhalerne og et drys purløg.

F Ø D S E L S D A G S L A G K A G E / Birthday cake

Min første lagkage! Lavet med jordbær- og citronmousse, og den var helt fantastisk. Det tager tid, at lave en lagkage, men det er det hele værd, så kast dig endelig ud i det.

Det skal du bruge:

2 lagkagebunde (hjemmebagte eller købte af god kvalitet)
1 bagering, der passer til bundendes størrelse 
200g marcipan
Flourmelis
konditorplast (hjælper med opbygningen af en ensartet kage)
1/4 l fløde til pynt
Jordbærmousse (se opskrift nedenfor)
Citronmousse (se opskrift nedenfor)

Sådan gør du:

Jordbærmousse:

400g frosne eller friske jordbær
1 stang vanilje
150g sukker
4 blade husblas
1/2 l fløde (38%)

Kog de frosne jordbær i en gryde med sukker, vaniljekorn samt den tomme vaniljestang. Efter 10-15 minutter tages vaniljestangen op og jordbærrene blendes med en stavblender. Lad det køle lidt af mens husblas udblødes i vand, ca. 10 min. Pres vandet fra husblassen og opløs husblassen i den stadig varme jordbærgrød. Pisk fløden til en let skum og rør forsigtigt jordbærgrøden i den piskede fløde af to gange.

Tag bageringen og sæt konditorplasten rundt i ringen (indvendigt) Strø lidt sukker på et fad eller en tallerken der passer i størrelsen med kagen og placer bageringen over. Læg den første lagkagebund i bageringen og put 2/3 af jordbærmoussen på bunden og fordel den over det hele, afslut med en glat overflade (resten af moussen kan hældes i skåle og spises eller lav små moussebomber til, at pynte kagen med). Stil kagen på køl en times tid eller til moussen er stivnet

Citronmousse:

1 blad husblas
1/4 liter fløde (38%)
1/2 vaniljestang -kornene herfra
2 spsk flormelis
Fintrevet citronskal fra 1 citron
Saft fra 1 citron

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10. min. Pisk fløden let og tilsæt sukker, citronskal og -saft. Tag husblassen af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i en skål over vandbad. Afkøl husblassen med lidt af flødeskummet og kom husblassen i resten af flødeskumsblandingen under omrøring. 

Fordel citronmoussen over den afkølede jordbærmousse og læg den sidste lagkage bund ovenpå. Stil kagen på køl et par timer.


Marcipankant:

200g marcipan
175g flormelis
50g glukosesirup (kan undlades, men det gør marcipanen lidt tør og svære at arbejde med)

Rul marcipanen ud, så den passer med kagens omkreds og højde. Skær kanterne til, så du får en lige og pæn kant.

Fordel marcipanen rund om kagen og pynt kagen. Jeg pyntede med flødeskum og bomber af jordbærmousse.